Desde o in\u00edcio da civiliza\u00e7\u00e3o, as pessoas usam o sal para processar, conservar e melhorar os alimentos.<\/p>\n
Na Roma Antiga, por exemplo, o sal era t\u00e3o importante para o com\u00e9rcio que os soldados recebiam seu “salarium” em sal.<\/p>\n
O sal era valioso, em parte, justamente pela capacidade de conservar os alimentos. Ele mant\u00e9m os micr\u00f3bios indesejados \u00e0 dist\u00e2ncia e permite o crescimento dos micro-organismos desejados.<\/p>\n
Essa qualidade not\u00e1vel de regular o crescimento bacteriano provavelmente foi um dos fatores que incentivaram o desenvolvimento dos alimentos fermentados, como chucrute, salame, azeitonas, p\u00e3o, queijo e kimchi.<\/p>\n
Hoje em dia, o sal \u00e9 onipresente e altamente concentrado em alimentos cada vez mais processados. E existem evid\u00eancias crescentes de que o sal em demasia \u2014especificamente o cloreto de s\u00f3dio acrescentado para preservar e melhorar o sabor de muitos alimentos altamente processados\u2014 est\u00e1 deixando as pessoas doentes.<\/p>\n
O sal pode causar aumento da press\u00e3o arterial e contribuir para a ocorr\u00eancia de ataques card\u00edacos e AVCs. Ele tamb\u00e9m \u00e9 associado ao aumento do risco de desenvolvimento de c\u00e2ncer do c\u00f3lon e do est\u00f4mago, doen\u00e7a de M\u00e9ni\u00e8re, osteoporose e obesidade.<\/p>\n
Como uma subst\u00e2ncia que chegou a valer seu peso em ouro se transformou em algo que muitas institui\u00e7\u00f5es m\u00e9dicas consideram um importante fator de previs\u00e3o de doen\u00e7as?<\/p>\n
O lobby do sal pode ser uma resposta para esta pergunta.<\/p>\n
Como gastroenterologista e cientista pesquisador da Universidade de Washington, nos Estados Unidos, gostaria de compartilhar as crescentes evid\u00eancias de que os micr\u00f3bios dos confins do seu intestino podem tamb\u00e9m esclarecer um pouco mais sobre a contribui\u00e7\u00e3o do sal para o surgimento de doen\u00e7as.<\/p>\n
Panela de press\u00e3o arterial<\/p>\n
A influ\u00eancia do s\u00f3dio sobre a press\u00e3o arterial e as doen\u00e7as card\u00edacas \u00e9 o resultado, em grande parte, da sua fun\u00e7\u00e3o na regulagem da quantidade de \u00e1gua dentro dos vasos sangu\u00edneos.<\/p>\n
Resumidamente, quanto mais s\u00f3dio voc\u00ea tiver no corpo, mais \u00e1gua ele ir\u00e1 puxar para dentro dos vasos sangu\u00edneos. Essa \u00e1gua gera maior press\u00e3o arterial e, consequentemente, aumento do risco de paradas card\u00edacas e AVCs.<\/p>\n
Certas pessoas podem ser mais ou menos sens\u00edveis aos efeitos do sal sobre a press\u00e3o arterial.<\/p>\n
Pesquisas recentes indicam mais uma forma em que o sal pode elevar a press\u00e3o arterial: alterando o microbioma intestinal.<\/p>\n
O sal reduz a quantidade dos micr\u00f3bios saud\u00e1veis e dos metab\u00f3litos fundamentais que eles produzem a partir das fibras. Esses metab\u00f3litos reduzem as inflama\u00e7\u00f5es dos vasos sangu\u00edneos e os mant\u00eam relaxados, contribuindo para a redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial.<\/p>\n
Com exce\u00e7\u00e3o de certos organismos que se desenvolvem no sal, chamados hal\u00f3filos, altos n\u00edveis de sal podem envenenar praticamente qualquer micr\u00f3bio \u2014at\u00e9 aqueles que o seu corpo quer manter por perto.<\/p>\n
\u00c9 por isso que as pessoas usam sal h\u00e1 muito tempo para conservar os alimentos e afastar as bact\u00e9rias indesejadas.<\/p>\n
Mas a alimenta\u00e7\u00e3o moderna costuma ter muito s\u00f3dio. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade, o consumo saud\u00e1vel para o adulto m\u00e9dio \u00e9 de menos de 2 mil miligramas por dia. Mas a ingest\u00e3o m\u00e9dia global de 4.310 miligramas de s\u00f3dio provavelmente ter\u00e1 aumentado a quantidade de sal no intestino acima dos n\u00edveis recomend\u00e1veis.<\/p>\n
Sal na cintura<\/p>\n
O s\u00f3dio est\u00e1 relacionado a outros problemas de sa\u00fade al\u00e9m da press\u00e3o arterial \u2014e o seu microbioma tamb\u00e9m pode ter participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A alimenta\u00e7\u00e3o com alto teor de s\u00f3dio e os altos n\u00edveis de s\u00f3dio nas fezes est\u00e3o significativamente relacionados a dist\u00farbios metab\u00f3licos, incluindo aumento do n\u00edvel de a\u00e7\u00facar no sangue, f\u00edgado gorduroso e ganho de peso.<\/p>\n
De fato, um estudo estimou que, para cada grama de aumento da ingest\u00e3o di\u00e1ria de s\u00f3dio, o risco de obesidade aumenta em 15%.<\/p>\n
Um importante estudo alimentar dos Institutos Nacionais de Sa\u00fade dos Estados Unidos concluiu que pessoas que consumiram alimentos ultraprocessados por duas semanas ingeriram cerca de 500 calorias a mais e pesaram cerca de 900 gramas a mais do que as pessoas que seguiram alimenta\u00e7\u00e3o minimamente processada.<\/p>\n
Uma das maiores diferen\u00e7as entre as duas dietas foi a quantidade adicional de 1,2 g de s\u00f3dio consumida com os alimentos ultraprocessados.<\/p>\n
Uma das principais explica\u00e7\u00f5es para o poss\u00edvel ganho de peso causado pelo aumento do sal, apesar dele n\u00e3o conter calorias, \u00e9 o fato de que o s\u00f3dio aumenta o desejo de comer.<\/p>\n
Quando o s\u00f3dio \u00e9 combinado com a\u00e7\u00facares simples e gorduras n\u00e3o saud\u00e1veis, esses chamados alimentos hiperpalat\u00e1veis podem ser relacionados ao ganho de gordura. Isso ocorre porque eles s\u00e3o muito bons para estimular os centros de recompensa do c\u00e9rebro e comportamentos alimentares similares \u00e0 depend\u00eancia.<\/p>\n
O sal tamb\u00e9m pode estimular o desejo de comer por meio de um curto-circuito no microbioma intestinal.<\/p>\n
Metab\u00f3litos do microbioma estimulam a libera\u00e7\u00e3o de uma vers\u00e3o natural das drogas Wegovy e Ozempic, usadas para perder peso \u2014o horm\u00f4nio intestinal GLP-1.<\/p>\n
Com o GLP-1, o microbioma saud\u00e1vel pode controlar seu apetite, os n\u00edveis de press\u00e3o arterial e a decis\u00e3o do corpo de queimar ou armazenar energia na forma de gordura. Sal demais pode interferir na libera\u00e7\u00e3o do horm\u00f4nio.<\/p>\n
Outras explica\u00e7\u00f5es para o efeito do sal sobre as doen\u00e7as metab\u00f3licas, com n\u00edveis variados de evid\u00eancias, incluem o aumento da absor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e dos corticosteroides de origem intestinal, al\u00e9m de um a\u00e7\u00facar chamado frutose que pode gerar ac\u00famulo de gordura e redu\u00e7\u00e3o do uso de energia para a produ\u00e7\u00e3o de calor.<\/p>\n
“Dessaliniza\u00e7\u00e3o”<\/p>\n
Muitos pa\u00edses est\u00e3o implementando iniciativas nacionais de redu\u00e7\u00e3o do consumo de sal. Mas o consumo de s\u00f3dio na maior parte do mundo continua aumentando.<\/p>\n
A redu\u00e7\u00e3o do sal na alimenta\u00e7\u00e3o nos Estados Unidos, particularmente, continua atrasada, mas muitos pa\u00edses europeus come\u00e7aram a observar benef\u00edcios, como a redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial e a diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de mortes por doen\u00e7as card\u00edacas. As iniciativas adotadas foram a melhoria dos r\u00f3tulos das embalagens de produtos contendo sal, reformula\u00e7\u00e3o dos alimentos para limitar o teor de sal e at\u00e9 impostos sobre o sal.<\/p>\n
A compara\u00e7\u00e3o dos fatos nutricionais dos alimentos de fast food em diferentes pa\u00edses revela varia\u00e7\u00f5es consider\u00e1veis.<\/p>\n
Os nuggets de frango do McDonald’s, por exemplo, s\u00e3o mais salgados nos Estados Unidos. E a pr\u00f3pria Coca-Cola norte-americana cont\u00e9m sal, ao contr\u00e1rio de outros pa\u00edses.<\/p>\n
A ind\u00fastria do sal dos Estados Unidos pode ter sua influ\u00eancia neste ponto. Ela praticou lobby nos anos 2010 para evitar a aprova\u00e7\u00e3o de regulamenta\u00e7\u00f5es governamentais sobre o sal, de forma similar ao que a ind\u00fastria do fumo fez com os cigarros nos anos 1980.<\/p>\n
Alimentos salgados vendem bem. E uma das principais vozes da ind\u00fastria do sal por muitos anos foi o Instituto do Sal, agora extinto.<\/p>\n
Este organismo pode ter confundido as mensagens de sa\u00fade p\u00fablica sobre a import\u00e2ncia da redu\u00e7\u00e3o do consumo do sal, enfatizando os casos menos comuns, em que a restri\u00e7\u00e3o pode ser perigosa.<\/p>\n
Mas as evid\u00eancias favor\u00e1veis \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do sal na alimenta\u00e7\u00e3o em geral est\u00e3o aumentando. E as institui\u00e7\u00f5es est\u00e3o reagindo.<\/p>\n
Em 2021, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos emitiu novas orienta\u00e7\u00f5es para a ind\u00fastria, pedindo uma redu\u00e7\u00e3o gradual e volunt\u00e1ria do sal nos alimentos preparados e processados comercialmente.<\/p>\n
O Instituto do Sal foi dissolvido em 2019. E outras organiza\u00e7\u00f5es, como o Instituto Americano dos Alimentos Congelados, e os principais fornecedores de ingredientes, como a Cargill, passaram a apoiar a redu\u00e7\u00e3o do sal na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Conselhos salgados<\/p>\n
Como voc\u00ea pode alimentar adequadamente o seu microbioma intestinal e cuidar da ingest\u00e3o de sal?<\/p>\n
Comece limitando o consumo de alimentos altamente processados: carnes salgadas (como fast food e carne curada), guloseimas salgadas (como bolachas e batatas fritas) e lanches com sal (como refrigerantes, condimentos e p\u00e3es).<\/p>\n
At\u00e9 70% do sal na alimenta\u00e7\u00e3o nos Estados Unidos s\u00e3o consumidos atualmente em alimentos processados e embalados.<\/p>\n
Cuide-se
\nCi\u00eancia, h\u00e1bitos e preven\u00e7\u00e3o numa newsletter para a sua sa\u00fade e bem-estar<\/p>\n
Em vez disso, concentre-se em alimentos com baixa adi\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio e a\u00e7\u00facar e com alto teor de fibras e pot\u00e1ssio, como alimentos vegetais n\u00e3o processados: feij\u00f5es, nozes, sementes, gr\u00e3os integrais, frutas, legumes e verduras.<\/p>\n
Alimentos fermentados costumam conter alto teor de s\u00f3dio, mas tamb\u00e9m podem ser uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, devido aos altos n\u00edveis de \u00e1cidos graxos de cadeia curta, fibras, polifen\u00f3is e pot\u00e1ssio.<\/p>\n
Por fim, considere o equil\u00edbrio entre s\u00f3dio e pot\u00e1ssio na sua alimenta\u00e7\u00e3o. O s\u00f3dio ajuda a manter fluidos nos vasos sangu\u00edneos, enquanto o pot\u00e1ssio ajuda a manter fluidos nas c\u00e9lulas. O melhor \u00e9 consumir s\u00f3dio e pot\u00e1ssio na alimenta\u00e7\u00e3o em propor\u00e7\u00f5es equilibradas.<\/p>\n
\u00c9 sempre bom analisar todo conselho “com um gr\u00e3o de sal”, mas o seu microbioma pede gentilmente que esse gr\u00e3o n\u00e3o seja grande demais.<\/p>\n
*Christopher Damman \u00e9 professor de gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington, nos Estados Unidos.<\/p>\n
Este artigo foi publicado originalmente no site de not\u00edcias acad\u00eamicas The Conversation e republicado sob licen\u00e7a Creative Commons. Leia aqui a vers\u00e3o original em ingl\u00eas.<\/p>\n\n
Para ter uma vida saud\u00e1vel pode contar com os Planos de Sa\u00fade<\/a> chame consultor e solicite Cota\u00e7\u00e3o do Plano de Sa\u00fade<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como o sal afeta nosso organismo e provoca doen\u00e7as Desde o in\u00edcio da civiliza\u00e7\u00e3o, as pessoas usam o sal para processar, conservar e melhorar os alimentos. Na Roma Antiga, por exemplo, o sal era t\u00e3o importante para o com\u00e9rcio que os soldados recebiam seu “salarium” em sal. O sal era valioso, em parte, justamente pela […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":856,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[40,24,43,10,779,780,719,778],"class_list":["post-855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude","tag-afeta","tag-como","tag-doencas","tag-equilibrio","tag-nosso","tag-organismo","tag-provoca","tag-sal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=855"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":895,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/855\/revisions\/895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadoplanodesaude.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}